Université de Rennes 1 - lycée hôtelier de Dinard - Agrocampus Ouest

Licence professionnelle développement recherches en arts culinaires industrialisés (DRACI)

diplôme national - bac+3 - temps plein

PUBLIC EN FORMATION CONTINUE

Cette formation s’adresse à des professionnels souhaitant se spécialiser sur la fonction R&D ou souhaitant devenir conseiller culinaire ou chargé de clientèle pour l’alimentation humaine...

OBJECTIFS, COMPÉTENCES DÉVELOPPÉES

Cette formation a pour objectif de préparer les stagiaires aux fonctions émergentes de concepteur-développeur pour l’option R&D et pour l’option marketing et développement, de chargé de commercialisation ,de nouveau produits en alimentation humaine dans les domaines des produits alimentaires intermédiaires, des plats élaborés, mais aussi celui des ingrédients pour la formulation et des process pour les applications.

DÉBOUCHÉS

Pour l’option R&D : concepteurs développeur de nouveau produits en alimentation humaine, adjoint au directeur R&D, technicien d’applications industrielles, responsable de production dans les cuisines industrielles, chef de produit.

Pour l’option marketing et développement (MD) : conseiller(ère) culinaire, démonstrateur(trice) de produits alimentaires intermédiaires, chargé(e) de clientèle pour l’alimentation humaine...

Enquête d'insertion professionnelle des diplômés de la formation.

CONDITIONS D'ACCÈS

Être titulaire d’un diplôme de niveau bac+2 (BTS arts culinaires et de la table, BTS agro-alimentaire, BTS diététique, DEUG SVE ayant suivi les modules optionnels génie culinaire).
Validation des acquis possible.

ORGANISATION PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule sur 11 mois, selon le calendrier suivant :
- de septembre à fin mars : 25 heures de cours hebdomadaires ;
- février : stage d’immersion d’une semaine ;
- d’avril à août : stage professionnel en entreprise ;
- d'août à fin septembre : rédaction et soutenance d’un mémoire.

PROGRAMME

Les fondamentaux : biologie, biochimie ; bases de l’analyse sensorielle ; bases du génie culinaire industrialisé (R&D) ; bases connaissance des ingrédients (MD) ; comportement alimentaire.

Outils et techniques : anglais technique ; espagnol (MD) ; allemand (MD) ; statistiques appliquées et informatique.

Analyse de l’environnement : l’économie de l’industrie agroalimentaire ; droit de la consommation et sécurité alimentaire.

Activités recherches et développement : gestion de la qualité ; procédés industriels (R&D); distribution et merchandising (MD) ; système d’information de la R&D et innovation (R&D); gestion de projets en industrie agroalimentaire ; marketing ; études de cas.

Travaux d’application et de synthèse : travaux dirigés et travaux d’application de recherche et de développement (R&D) ; études de cas (MD) ; travaux de recherche et d’application pour la valorisation et la commercialisation de produits alimentaires (MD) ; négociation (MD).

Projet tuteuré.

Stage long (16 semaines).

POUR PLUS D'INFORMATIONS

POUR POSTULER À LA FORMATION

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Site internet de la formation : http://ens.univ-rennes1.fr/draci

COORDINATION PÉDAGOGIQUE

Patrice ROUXEL - UFR SVE
Valérie GUILLAUME - UFR SVE
Stéphane GOUIN - Agrocampus Ouest
Jean-Pierre ESCAFFRE - université de Rennes 1
maîtres de conférences

CHARGÉE DE MISSION

Éliane ANDRÉ

ASSISTANTE

Angélique BOMAL

PRIX :	4 500 euros (droits d'inscription universitaire compris) en savoir plus sur les modalités de financement de votre formation
DURÉE :	1 année universitaire
RENTRÉE :	septembre 2012
DÉPÔT DE DOSSIER :	avant le 15 juin 2012
LIEU DE LA FORMATION :	lycée hôtelier de Dinard - rue de la Croix Guillaume - Dinard université de Rennes 1 et Agrocampus Ouest à Rennes
CONTACT :	si vous êtes salarié (y compris en contrat d'alternance), demandeur d'emploi ou professionnel libéral : Angélique BOMAL tél. : +33 (0)2 23 23 39 50 angelique.bomal@univ-rennes1.fr service formation continue 4, rue kléber - 35000 Rennes Si vous êtes actuellement étudiant : scolarité de l'UFR SVE tél. : +33 (0)2 23 23 63 23 sciences-scol@listes.univ-rennes1.fr

Service formation continue - université de Rennes 1
4 rue Kléber 35000 Rennes - tél. : +33 (0)2 23 23 39 50 - fax : +33 (0)2 99 63 30 33 - courriel : sfc@univ-rennes1.fr
dernière mise à jour : Mardi 13 Septembre, 2011 16:55